Trasmettere al personale che si occupa di Qualità e Sicurezza Alimentare un aggiornamento sulle tematiche inerenti l’HACCP, la Sicurezza Alimentare per contribuire alla fodd safety culture

Inquadramento normativo

Impostazione di un sistema HACCP

• Descrizione di prodotto
• Uso previsto
• Diagrammi di flusso

Sistema HACCP

• GMP
• CCP E CP, monitoraggio e validazione piano
• Azioni correttive
• Moca
• Allergeni

Rintracciabilità nelle produzioni alimentari

• Food defence
• Frode alimentare
• Ispezione allo stabilimento
• Gestione infestanti

A chi é rivolto:

PROGRAMMA DEL CORSO

• Le novità introdotte dalla revisione del Codex Alimentarius del 25 settembre 2020 (GHP, Buone Pratiche Igieniche e Analisi dei pericoli e Critical Control Point).
• Individuazione e valutazione delle GMP;
• Metodologia per l’individuazione dei CCP e CP;
• Approccio e requisiti del Gruppo HACCP e per la sicurezza alimentare
• Qualifica fornitori
• Rischio allergeni da materie prime, da cross contamination, da personale
• Rintracciabilità alimentare
• Gestione non conformità e reclami;
• Food defence e frodi alimentari
• Gestione pest control, controllo delle strutture
• MOCA
• Riesame del sistema igienico sanitario